Menyen fra sist uke

Vi spiser mye av den samme maten, så må nok bli flinkere til å hente inspirasjon fra en annen plass. Tenkte jeg skulle dele menyen vår fra sist uke under ⇓

Mandag-Speltlompelasagne


Tirsdag-Taco med speltlomper


Onsdag– Kyllingsuppe


Torsdag– Søtpotetpizza


Fredag– Torsk


Lørdag– Takeaway // SUSHI


Søtpotetpizza med sprø bunn!

God søndag fine dere♥

Kvelden har senket seg i stuen, og Levi er allerede i seng. Får vel legge ved at han la seg 1845! Sykt, ikke sant? Får han aldri til å sove på dagen hjemme i helgene, så begynner å lure på hvilke magiske fingre de har i barnehagen. Der sover han 1 time hver dag, og er stort sett blid og fornøyd på ettermiddagen. Du kan se for deg hvordan ettermiddagene er i helgene uten den timen på øyet. Kaos. Vi har flyttet hjem til mamma nå, for dere nye så bor vi her til vi tar over det nye huset 1.mars. Det går over all forventing og vi stortrives her. Jeg elsker mye mennesker rundt meg og familiemiddager, så kan tenke meg at det faktisk blir ganske stusselig å flytte i det nye huset.

I går laget jeg søtpotet pizza, den er en vinner her hjemme og vi kan spise den flere ganger i uken. Har brukt en del tid på å få bunnen sprø, så litt testing og feiling har det vært på veien. Nå har jeg knekt koden, og bunnen knaser i munnen. Naaaaam.  Oppskriften fant jeg i første omgang hos Linda Storhaug, men har endret litt på den ettersom vi har sløyfet noen ingredienser. Tenkte jeg skulle dele oppskriften til dere, ettersom det var flere som etterspurte den i går.

Søtpotet pizzabunn

2-3 poteter, det utgjør ca 800 gram

200 gram havremel

3 egg

Litt vann om det trengs

Pizzafyll

400 gram karbonadedeig

400 gram hakkede tomater ( Kan sløyfes)

En boks tomatpuré

1 løk

2 fedd hvitløk

Krydder – (pleier å variere; paprikakrydder, salt, pepper, chili)

Ost

Mais

Ananas

Tomat

Slik gjør du:

1. Sett ovnen på 200 grader. Skrell og kutt opp søtpotetene i biter. Detter legger du de på en tallerken i mikroovnen i ca 10-15 minutt, til de har blitt møre.

 

2. Til vanlig bruker jeg stavmixer til å lage lage søtpotetmos. I går streiket den, så jeg måtte mose potetene for hånd. Det gikk for så vidt greit, men det ble litt mer klumpete enn vanlig. Etterpå tilsetter du egg og havremel. Havremel lager jeg selv, det er jo så enkelt. Havregryn i blenderen og viiiippps så er det havremel. Før brukte vi salt og bakepulver, men dette har vi sløyfet.  Jeg har et godt triks for å fordele røren jevnt over stekebrettet; Du legger på bakepapir, heller røren over på midten også legger du bakepapir oppå igjen. Bakepapiret som ligger på toppen bruker du til å presse røren utover og jevnt. Når du drar av papiret får du en syyyyykt smooth overflate.

3.  Bunnen må forsteke til den er gyllen og sprø. Halve steketiden har jeg varmluft og resten på vanlig. Tiden varierer  fra 15-25 minutt, avhengig av hvor god stekeovn du har.

4. I mellomtiden lager jeg fyllet. Steik karbonadedeigen med hakket løk og finhakket hvitløk. Tilsett opphakkede tomater om du ønsker, og la det koke til en fyldig kjøttsaus. Smak til meg krydder.

5. Bunnen må avkjøle etter steking for å ikke trekke til seg væske fra fyllet. Den kan også hurtigavkjøles i frysen.

6. Fordel fyllet på pizzaen og avslutt med grønnsaker og ost. Stek pizzaen i  15-20 min til osten er smeltet og gyllen.

 

Feirer at sykdommen er over

Sykdomsperioden er over.. i hvert fall for denne gang! Det er bare knappe tre uker til L begynner i barnehagen, så da skal du se det blir mye sykdom her i heimen. Bank i bordet. Sykt deilig å være helt frisk, og ikke minst kunne spise igjen. Det feiret jeg med å lage en sykt god kyllingsuppe til middag i dag, legger ved oppskriften under.

2 små løk

1 ss margarin

3 hvitløk fedd

* finhakk og stek det på pannen

3 stangselleri stilker

3 gulrøtter

1 chili

1 grønn paprika

* skjæres i små biter, stekes sammen med løken

Ha alt i en gryte

3 kyllingfileter ( stekt i biter)

1,5 ss karri

3 terninger hønsebuljong

1,4 ts kanel

1,4 ts ingefær

Ca 1,5 L vann ( jeg brukte rett under)

Små kok i 10 minutter før du visper inn en boks creame fraiche

Trendy å være vegetarianer

Vegetarianer, veganer eller fleksiterianer. Felles for dem alle er at de bevisst spiser mindre kjøtt. Det har også vært mye fokus på å ha en kjøttfri dag i uken. Kom over en artikkel her om dagen, hvor trendy det hadde blitt å ikke spise kjøtt. Jeg tror absolutt ikke det har noe med trend å gjøre, men bevissthet!

Det er stort fokus på å ikke spise så mye kjøtt, og det gjør at vi blir mer opplyste om temaet. Jo mer kunnskap, jo mer bevisst blir vi på valgene vi tar. Forbrukerene styrer etterspørselen, hvis mange nok blir vegetarianere blir etterspørselen etter kjøtt redusert og færre dyr blir avled for å bli mat.

Her hjemme har vi ikke vært inne på tanken om å bli vegetarianer eller ha kjøttfrie dager. Vi baserer middagene våre på kjøtt, og finner deretter tilbehør. En vane som er vondt å vende. Kan forestille meg at vi hadde spist utrolig mye karbohydrater om det hadde blitt kjøttstopp! – og karbohydrater prøver vi å ikke spise så mye av her hjemme :))

Du som leser dette, med mye mer kunnskap enn meg vil tenke at jeg er helt ute å kjører nå! Jeg er helt ENIG, jeg skriver dette fordi det er mangel på kunnskap. Hadde jeg brukt tid på det, hadde jeg garantert funnet mange vegetar retter uten mye karbohydrater.

I går fikk jeg lunsjbesøk av en venninne som er vegetarianer, og det begynte øyeblikkelig å spinne! Jeg fikk hjerneteppe, og det eneste jeg kom på var suppe eller nachos med bønner. Da slo det meg at jeg må bli flinkere til å tenke utenfor boksen, og ikke minst være litt mer kreativ på kjøkkenet.

Det ble meksikansk suppe med bønner, ost, avokado, nachos chips og mais!

Kjærligheten er også over gjennomsnittet glad i kjøtt, så kjøttstopp blir det ikke med det første- men å være mer opplyst om temaet kan absolutt gi utslag etter hvert! Tror det skal mye til for at kjærligheten finner motivasjonen til å ha kjøttfrie dager.. men igjen, det speiler tilbake på mangel på kunnskap!

Sukkerfri snickerskake

Denne er sukkerfri, glutenfri og kan lages laktosefri

Snickersbunn

180g salte peanøtter

80g havregryn

7 store dadler ( uten stein)

2 ss sukrin gold

1 ts fibersirup

Slik gjør du

Bland alle ingrediensene i en foodprosessor. Når massen er jevn og nøttene har sluppet ut fett kan du forme massen mellom hendene.

Press deretter massen nedi en form, bruk gjerne bakepapir.  Sett i fryseren mens toppingen lages.

Sjokolade topping

2,5 dl vikingmelk ( kan bruke laktosefri fløte/soyafløte)

4 ss sukrin gold

12 g smør

25 g sukkerfri, mørk sjokolade, 70%

En neve peanøtter

Slik gjør du

Bland alt sammen i en bolle utenom peanøtter og sjokolade, denne setter du i mikroovnene ( bollen må tåle sterk varme). Etter 5 minutter tar du den ut og rører rundt før du setter den inni igjen til du får en tjukk, karamell- farga masse. Det tok en god stund før den ble seig i konsistensen!

Når massen er ferdig tilsetter du sjokoladen og rører sammen til alt smelter. Ha oppi peanøttene, bland godt og smør utover snickersbunnen.

Sett snickerskaken i fryseren for avkjøling, den er klar etter 2 timer.

Den var skikkelig god til å være sunn og uten sukker!